3. Dulces

Recetario de Dulces





Dulce de membrillo

Ingredientes:
  1. Membrillos: 1 kilo de pulpa acondicionada.
  2. Azúcar: 900 a 1000 gramos.

Procedimiento:
  1. Lavar con abundante agua limpia y cortar en cuartos, sin pelar.
  2. Escaldar en agua hirviendo hasta logra consistencia blanda. El agua solo debe tapar los membrillos.
  3. Escurrir, dejar enfriar y limpiar (eliminar piel, semilla y placenta).
  4. Pasar los trozos de pulpa limpia por moledora de carne, procesadora, licuadora, trituradora tipo triqui traca, en caso de utilizar esta última no es necesario limpiar porque separa la pulpa de los residuos (piel y semillas).
  5. Pesar la pulpa.
  6. Colocar en la olla y cocinar a fuego moderado durante 10 minutos. Adicionar la mitad del azúcar calculado. Continuar la cocción. Adicionar el resto de azúcar. Revolver continuamente.
  7. Dar punto final, comprobar con el método de la prueba de agua.
  8. Colocar en moldes limpios, pasar sobre la superficie caliente un cuchillo mojado en agua para alisar la superficie y lograr una mayor presentación.
  9. Dejar orear aproximadamente una semana.
  10. Desmoldar, envolver en papel manteca o celofán. Si se ha utilizado moldes plásticos, se pueden dejar en ellos.


Dulce de manzana

Ingredientes:
  1. Manzanas Granny Smith (verde): 1 kilo.
  2. Azúcar: 900 o 1000 gramos.
  3. Jugo de limón, medio limón por kilo de pulpa acondicionada.

Procedimiento:
  1. Lavar con abundante agua limpia y cortar en cuartos.
  2. Escaldar en agua hirviendo hasta lograr consistencia blanda. El agua debe tapar las manzanas y no debe ser en exceso debido a que a partir de esa agua se podrá obtener la jalea.
  3. Escurrir, dejar enfriar y limpiar (eliminar piel, semilla y placenta).
  4. Los trozos de pulpa limpia se pasan por la procesadora, moledora de carne o trituradora tipo triqui traca, en caso de utilizar esta última no es necesario limpiar porque separa la pulpa de los residuos (piel y semillas).
  5. Pesar la pulpa.
  6. Llevar al fuego hasta entibiar. Adicionar la mitad del azúcar calculado. Continuar la cocción hasta que suelte el hervor. Adicionar el resto de azúcar y el jugo de limón. Revolver continuamente.
  7. Dar punto final, siguiendo el método de la prueba de agua.
  8. Colocar en moldes, limpios, pasar sobre la superficie caliente un cuchillo mojado en agua para alisar la superficie y lograr una mayor presentación.
  9. Dejar orear aproximadamente una semana.
  10. Desmoldar, envolver en papel manteca o celofán. Si se han utilizado moldes plásticos, se pueden dejar en ellos.


Dulce de batata

Ingredientes:
  1. Batatas buen estado sanitario: 1 kilo.
  2. Azúcar: 1 kilo.
  3. Vainilla: a gusto.
  4. Agar-agar (cola vegetal japonesa): 20 gramos.
  5. Glucosa: 2 cucharadas soperas (opcional).

Procedimiento:
  1. Lavar, pelar y cocinar las batatas.
  2. Pasar por cedazo o licuadora, tratando de lograr una textura fina.
  3. Remojar en agua el “agar-agar” hasta que se hinche. De ser necesario deshacerla sobre el fuego.
  4. Llevar la pulpa al fuego hasta entibiar. Adicionar la mitad del azúcar calculado. Continuar la cocción hasta que suelte el hervor. Adicionar el resto de azúcar, la glucosa, la vainilla y el agar- agar. Revolver continuamente.
  5. Dar punto final, siguiendo el método de la prueba de agua.
  6. Colocar en moldes limpios, pasar sobre la superficie caliente un cuchillo mojado en agua para alisar la superficie y lograr una mayor presentación.
  7. Dejar orear aproximadamente una semana.
  8. Desmoldar, envolver en papel manteca o celofán. Si se han utilizado moldes plásticos, se pueden dejar en ellos.

Nota:
Se puede agregar chocolate, cerezas o nueces confitadas.


Dulce de zapallo

Ingredientes:
  1. Zapallo limpio y cubeteado: 1 kilo.
  2. Azúcar: 1 kilo.
  3. Agua: 1 litro.
  4. 100 cc. Jugo de limón.
  5. Aromatizantes a gusto: vainilla, ralladura de naranja o limón.
  6. 20 gramos de gelatina sin sabor por cada kilo de pulpa.

Procedimiento:
  1. Lavar el zapallo, sacar la cáscara, las semillas y cubetear en trozos lo más homogéneos posibles.
  2. Preparar el almíbar: colocar 1 litro de agua y 1 kilo de azúcar, llevar al fuego y en el momento que suelta el hervor colocar los trozos de zapallo.
  3. Cocinar hasta que al dejar caer una gota de agua en un vaso de agua, ésta llegue entera al fondo del recipiente.
  4. Moler o triturar, se puede utilizar un pisador de papas.
  5. Volver al fuego agregar el aromatizante, la gelatina sin sabor y el jugo de limón. Continuar la cocción hasta obtener el punto final.
  6. Colocar en moldes, limpios, pasar sobre la superficie caliente un cuchillo mojado en agua para alisar la superficie y lograr una mayor presentación.
  7. Dejar orear aproximadamente una semana.
  8. Desmoldar, envolver en papel manteca o celofán.
  9. Si se han utilizado moldes plásticos, se pueden dejar en ellos.


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