8. Productos lácteos

Dulce de leche

Queso




Definición


La leche es un producto primario, muy noble, del cual se pueden obtener diferentes productos. Todos ellos muy ricos en proteínas, vitaminas, calcio, hierro, todos indispensables para el organismo humano.

Entre los productos que se obtienen de la leche se encuentran:

  1. Concentrados: Leche condensada, Leche concentrada esterilizada, Dulce de leche.
  2. Deshidratados: leche en polvo: entera o descremada.
  3. Fermentados: yogurt.
  4. Coagulación enzimática: quesos de distintos tipos.
  5. Coagulación ácida: ricota.


A los efectos del uso de este curso solo desarrollaremos aquellos productos que se pueden elaborar en forma segura y simple en el hogar, como yogurt, ricota y dulce de leche.


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